Может ли совместитель замещать работника, ушедшего в отпуск?

На режим работы 2/2 - никак. Смею предположить, что режим работы 2/2 по 11-12 часов. верно? 
Если так, то совместитель, который работает на 0,5 ставки, никак не сможет заменить человека, который работает во-первых, на ставку, во-вторых, в то же время, что и основной работник. 
Значит, давайте так: пойдем от обратного. Вы хотите, чтобы фармацевта замещал заваптекой, так? Заваптекой у Вас - внутренний совместитель, так? 

Тогда, чтобы ответить на Ваш вопрос, у меня встречный вопрос: кто этот совместитель? Потому как там есть ограничения.

Статья 282 ТК РФ. Общие положения о работе по совместительству (действующая редакция)Трудовой кодекс РФ 
 Глава 44 
 Статья 282
Совместительство - выполнение работником другой регулярной оплачиваемой работы на условиях трудового договора в свободное от основной работы время.

Статья 284 ТК РФ. Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству (действующая редакция)Трудовой кодекс РФ 
 Глава 44 
 Статья 284
Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать четырех часов в день. В дни, когда по основному месту работы работник свободен от исполнения трудовых обязанностей, он может работать по совместительству полный рабочий день (смену). В течение одного месяца (другого учетного периода) продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать половины месячной нормы рабочего времени (нормы рабочего времени за другой учетный период), установленной для соответствующей категории работников.

Должность по основному месту работы-зубной врач ( в стоматологической клинике есть структурное подразделение -аптека). Т.е. у него сокращенная рабочая неделя-33 ч.
Замещение предполагается на 12 ч.
А если попросить его написать отпуск без сохранения зп (потерю дохода  компенсируем в виде премии), то можно использовать ст.284 ТК РФ в части привлечения совместителя на полный рабочий день?

Понятно.

Теперь смотрите, он работает 33 часа в неделю как зубной врач + работает 20 часов в неделю заваптекой.
Замещать он может только путем оформления совместительства, а это - в свободное от основной работы и "первого" совместительства"" время. Те под график замещаемого уже не подпадает. Он может работать максимум - половину месячной нормы, т.е. 20 часов в неделю. а при режиме 2/2 по 12 часов это гораздо больше чем половину месячной нормы.

оформить-то можно, только ограничение на работу по совместиельству все равно не изменится. Даже если рабтоник по основной работе будет находиться в отпуске без сохранения заработной платы, переходить планку в полмесячной нормы все равно нельзя. Максимум 0,5 ставки остается максимумом в 0,5 ставки.

Это ограничение не применяется в случае, если работник по основной работе приостановил официально (подчеркиваю - официально, с заявлением и прочей процедурой) работу в случае невыплаты работодателем зарплаты в соовтетствии со статьей 142 ТКРФ и если работник отстранен от работы основной по медзаключению. Вот тогда - да, ограничение не действует и работник может работать полный рабочий день по совместительству. Но это НЕ Ваш случай.

Статья 284 ТК РФ. Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству (действующая редакция)
Трудовой кодекс РФ Глава 44 Статья 284
Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать четырех часов в день. В дни, когда по основному месту работы работник свободен от исполнения трудовых обязанностей, он может работать по совместительству полный рабочий день (смену). В течение одного месяца (другого учетного периода) продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать половины месячной нормы рабочего времени (нормы рабочего времени за другой учетный период), установленной для соответствующей категории работников.

Ограничения продолжительности рабочего времени при работе по совместительству, установленные частью первой настоящей статьи, не применяются в случаях, когда по основному месту работы работник приостановил работу в соответствии с частью второй статьи 142 настоящего Кодекса или отстранен от работы в соответствии с частями второй или четвертой статьи 73 настоящего Кодекса.

Анна Влада, 
А если рассмотреть такой вариант : делим 12-часовой рабочий день между совместителем и вторым фармацевтом

	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
совместитель	4	4	4	12	12	В	В
фармацевт №2	8	8	8	В	В	12	12

Итого за неделю

совместитель -36ч

фармацевт № 2 -48ч

За месяц совместитель должен отработать "грубо" 80 ч ( 20ч х 4). Соответственно, в этом месяце совместитель нам отрабатывает ещё 44 часа (11 дней), остальные дни -делаем ему выходными.  Т.е. месячную норму для совместителя по ст.284 мы соблюдаем. Как Вы думаете?

Давайте думать.
В принципе, поиграть можно с графиком 
И так:
Вы берете не грубо, а норму, соответствующую данной категории работников, а не просто из производственного календаря. Те если бы нужно было замещать врача, то норму нужно брать именно врача (те 33 часа пополам). Это понятно, да? 
Те в Вашем случае нужно брать норму фармацевта. А это 39-часовая рабочая неделя (у меня они работаю как медики по ПВТР) располовиненная (39/2=19,5 часов в неделю). Вот неделю и берите. Это в общем случае.  Вы же должны учесть еще период, который работник будет совмещать!!!
Вы его оформляете на месяц целиковый? Если да, то берем расчет по месяцу.

Значит, далее:
 Что касается первого работника, который НЕ в отпуске. Он должен работать по режиму 2/2, так ведь? Так. То, что второй работник уходит в отпуск, его не волнует. У него есть режим, установленный ТД, он по нему должен работать. И перевести его в одностороннем порядке на другой режим работы Вы НЕ можете. Соответственно, работник может написать заявление об установлении иного режима работы. Вы на это соглашаетесь, составляете допсоглашение и  тогда - пожалуйста.

Статья 72 ТК РФ. Изменение определенных сторонами условий трудового договора (действующая редакция)Трудовой кодекс РФ 
 Глава 12 
 Статья 72
Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.

С этим тоже решили.
Далее.
Не знаю какой режим работы у него по основной работе + совместительство (первое я имею в виду). Сможет ли работник работать еще плюсом 4 часа?????
Мне думается, что на этот период все-таки написать заявление на отпуск без сохранения заработной платы по первому совместительству. 
И тут же вопрос - Вы проставили эти часы совместителю в СВОБОДНОЕ от основной работы + первое совместительство время? Накладок быть не должно, сами понимаете. Тут смотрите сами, потмоу что первых режимов работы я не знаю. Если накладки по часам, сразу - нет, нельзя по определению.

Если у этого работника выходит не более половины месячной нормы, если он замещает отсутствующего работника именно месяц, то - скорее да. Но если у Вас у замещаемого отпуск, к примеру, 2 недели, а замещающий за эти 2 недели отработал месячную норму, так все равно нельзя. Нужно смотреть в комплексе.

И еще: 

у Вас у основного работника "вылезла" переработка. Норма - 40 часов в неделю, а у него - 48. Кроме того, у совместителя замещающего остальные дни Вы делаете выходные, значит, основной работник будет работать ежедневно по 12 часов? У него тогда что будет наработано? Громадная переработка.
Вы типа у одного убираете, а основного нагружаете?
И у первого, и у второго работника должна быть норма. 
Поэтому, я тут Вам сказать не могу, потому что Вы привели в  пример лишь кусок графика. А что дальше - не знаю, только Вы это знаете.
Порассуждайте, посмотрите.

Тут спасёт , наверное, только введение суммированного учета рабочего времени, с учетным периодом-год... И тогда уже смотреть по норме часов за год..

Тут спасет прием на работу временного работника на период отсутствия основного работника с тем графиком и режимом работы, который предусмотрен для постоянных работников. Вот тогда у Вас временно будет вместо Иванова работать Петров, а режим и условия не поменяются. Тогда не нужно будет затрагивать основных работников, которые в отпуск не идут, те сменщиков. 
Вот и все решение проблемы.

Статья 59 ТК РФ. Срочный трудовой договор (действующая редакция)Трудовой кодекс РФ 
 Глава 10 
 Статья 59
Срочный трудовой договор заключается:
на время исполнения обязанностей отсутствующего работника, за которым в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, трудовым договором сохраняется место работы;

Без всяких там совмещений-замещений-совместительств.

Анна Влада, 
Была поставлена цель от руководства-обойтись своими силами.
Но, видимо, это будет весьма проблематично.🤦‍♀️
Большое спасибо Вам за советы!

Да.
Один за всех, и все за одного? 
Можно и так, только когда все за одного - это понятно. Разделил обязанности - все. Но когда один за всех - вряд ли получится обойтись. Ведь возникает вопрос - если один может работать за всех, тогда зачем столько "всех"? 
Я понимаю, что это временное явление, но все же ограничения есть.