как исчислить средний заработок и получить сумму отпускных

Вообще никто не регламентирует до скольки знаков округлять промежуточные величины в расчете видов начислений (да и конечные тоже, если вдруг захотите оклад вести с долями копеек, это ничего нарушать не будет). В том числе это относится и к среднему. Поэтому это обычно на усмотрение расчетчика. Но исходить расчетчик должен из того, чтобы быть либо максимально точным, либо ошибаться в пользу работника (за исключением налогов, страховых и пр.).
В том случае, когда в дальнейшем средний используется например для оплаты по дням (т.е. находится среднедневной заработок), то обычно хватает округления до копеек (т.к. количество дней оплаты обычно невелико, чтобы начали играть свою роль доли копеек). Если же оплата идет по часам, то в этом случае бывает не грех округлить и до долей копеек, т.к. умножаться потом будет это все на большие 2 или 3-х значные числа, и доли копеек могут внести вклад в общую сумму.