Фритюр в общепите

Добрый день. У меня вопрос к бухгалтерам общепита. Подскажите, пож-та, кто работает и знает, ка правильно списывать фритюрный жир? Фритюр забит в калькуляционную карту и списывается согласно калькуляции. Однако есть минимальный уровень фритюра в ванне, и если например, у нас порции блюд во фритюре готовятся на заказ, а заказов оказывается немного, то оставшийся в ванне фритюр приходит в негодность, и таким образом не весь фритюр списывается на расходы. Можно ли включить фритюр в расходы еще и по акту ? (единственное, что меня смущает, что количество жира, который будет утилизирован по окончании всех циклов жарки во фритюрнице не равно количеству жира, которое должно остаться путем расчет по формуле: передано в производство - списано по калькуляции, а ведь в расходы если и довключать, то именно это количество жира...)