Кадровые документы в организации не оформлялись: нужно ли новому бухгалтеру восстанавливать документацию за прошлые годы?

Добрый день.
Чем аргументируют отказ?

Восстанавливайте то, что сможете восстановить. Оговорите с руководителем доплату за эту работу.
Поставьте руководителя в известность и покажите, какие штрафы могут быть при проверке. Возможно ему удастся найти подход к бывшим работникам.
Если нет, то сделайте выводы для себя (об отношениях между руководством и сотрудниками) и будьте крайне внимательны в том, чтобы не принимать на себя ответственность за чужие ошибки и недоработки. Составьте полный перечень принятых при вступлении в должность документов, оформите акт приёма-передачи. Так будет очерчен точный круг того, что Вы получили и что не получали. Напишите докладную записку руководителю с перечнем необходимых, но отсутствующих документов и учётных регистров. Предложите нанять стороннюю специализированную организацию, которая будет выполнять работы по восстановлению, либо поручить эту работу Вам за определенную сумму вознаграждения. Можно подписать и отдельный договор. Очертите рамки, в которых Вы сможете действовать самостоятельно/, а где без помощи руководителя и других сотрудников (в т.ч. бывших) будет не обойтись. Распределите функции, установите сроки. Чем подробнее всё пропишете, тем лучше директору будет виден объём дополнительной работы, возложенной на Вас, а также его личная роль в процессе и необходимость обеспечить Вас полномочиями привлекать к этой работе других людей. Иначе, поверьте, директор будет искренне считать, что это работа на пару часов и Вы её сделаете в охотку, за чашкой чая.
И посмотрите это обсуждение:
Нет приказа о переводе на другую должность, а работник фактически уже работает
Хоть я и отстаивала там свой взгляд, позиция Анны Владимировны заслуживает самого пристального внимания.