Для каких организаций объявлены нерабочие дни с 30 октября по 7 ноября?

Здравствуйте.
Весь текст 
http://kremlin.ru/events/president/news/66973

Здравствуйте. 
С чего Вы взяли, что какие-то организации "не должны работать"?
В Указе Президента №595 (как и во всех аналогичных предыдущих) говорится, что в дни с ХХ.ХХ по ХХ.ХХ можно не работать. "Можно" и "не должны", как говорят в Одессе - "две большие разницы".
Кому и в каком режиме можно работать/не работать решают:
- в отношении федеральных учреждений культуры и здравоохранения - Правительство РФ (п.3 Указа),
- в отношении учреждений культуры и здравоохранения субъектов РФ - местные органы власти (п.4 Указа),
- в отношении прочих организаций - руководители этих организаций(п.5 Указа).
Как показывает практика, организаций, которым "можно работать", оказывается большинство 😉.

Тут ещё более простой вариант напрашивался- отменить непраздники и соответственно отменятся поездки. 
Дело в том что кто не работает при суммированном учёте рабочего времени их часы уйдут на декабрь (соответственно потеря в зарплате), а многие не отмечают (и салаты нежелательно - могли обратить внимание в красной зоне зелёный горошек только отдельно)

если организация будет в эти дни работать ,то что за это грозит ?

Предложу вам:  https://www.buhonline.ru/pub/articles/2021/10/17139_nerabochaya-nedelya-s-30-oktyabrya-po-7-noyabrya-kak-dejstvovat-kadrovikam-i-buxgalteram